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Harina de Garbanzos

Harina de Garbanzos

La harina de garbanzo o besan es harina fina hecha con garbanzos molidos, muy apreciada en la cocina.

Es rica en proteínas (~25%), fibra (~10%), ácido fólico, magnesio, hierro y omega-6.

Uno de los principales atractivos de esta harina es su textura cremosa al mezclarla con líquidos, y su poder aglutinante en la cocción.

Por eso se puede utilizar como sustituto del huevo, hace de ligante, apelmazante y cohesionador de la masa.

No contiene gluten, por lo que no es tan elástica, pero sí muy cremosa.

Además aporta color amarillo y sabor a garbanzo.

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